PERAS CON NATA Y CHOCOLATE

Receta número 982 del libro 1080 Recetas de cocina.

Ingredientes: 

6 peras grandes

1/4 kg de nata montada

6 cucharadas soperas de azúcar

un poco de canela en rama

6 onzas de chocolate

4 cucharadas soperas de azúcar

2 vasos (de los de vino) de agua

1 trozo de mantequilla (25g)

agua

Preparación:

"Se pelan las peras y se cortan en dos a lo largo. Con cuidado y con un cuchillo de punta se les quita el centro de las pepitas. Se ponen en una cacerola amplia para que no estén montadas unas encima de otras, se espolvorean con el azúcar y se echa la canela; se vierte agua para que las cubra muy poco y se ponen a fuego mediano. Se dejan hasta que estén bien cocidas (es decir, cuando se ponen como transparentes, o se pinchan con un alambre que las debe atravesar con suavidad). Una vez en su punto, se retiran de su jugo para que se enfríen y escurran bien. Se pueden presentar en unas copas o cuencos. Se reparte la nata en las 6 copas, se colocan 2 medias peras en cada cuenco con el centro (lo hueco) sobre la nata. Se dejan en sitio fresco (o en la nevera). En un cazo se echa el agua, el azúcar y el chocolate cortado en trocitos, se pone al fuego y, cuando está derretido el chocolate, se deja espesar un poco, se añade al chocolate la mantequilla, se mueve bien hasta que esté bien incorporada, se deja templar la salsa y se vierte sobre las peras.

Se sirve en seguida para que no dé tiempo a que se derrita la nata".